Мережа піцерій 1708 закриває заклади в київських ТРЦ через тривоги

Про це розповів співзасновник і СЕО мережі Володимир Гнатюк. За його словами, рішення ухвалили остаточно — заклади в столичних ТРЦ закривають.

У Києві мережа, що спеціалізується на неаполітанській піці невеликого діаметру, мала три точки в Lavina Mall, Retroville і Respublika Park, а також заклад на проспекті Відрадному. Ще одна піцерія працює у Вишневому, в Cherry Mall. Заклади мережі також є у Львові, Житомирі й Кропивницькому.

«Ухвалили рішення — повністю виходимо з усіх ТРЦ Києва. Єдиною точкою в торговельному центрі залишиться Cherry Mall у Вишневому», — заявив Гнатюк.

Він пояснює: робота в торговому центрі означає високу оренду, але водночас і високу відвідуваність. Від 2024 року кількість чеків на фудкортах почала постійно знижуватися, і цей баланс перестав працювати.

«Через велику кількість повітряних тривог валовий виторг наших точок у ТРЦ може просідати до 35%. За високої оренди це критично для бізнесу», — зауважує ресторатор.

Зараз торговим центрам дозволили працювати під час жовтого рівня повітряної тривоги, але люди стали чутливішими до безпеки. Гнатюк сумнівається, що попередній трафік повернеться.

Окрема тема — постачання. Через російські обстріли та перебої в логістиці ресторани стикаються з подорожчанням і дефіцитом продуктів. За словами Гнатюка, у 1708 є альтернативні постачальники для перестрахування, але проблеми в самих постачальників позначаються на якості продуктів.

«Через розриви ланцюжків постачання виробники, наприклад, моцарели чи соусів змінюють вхідну сировину. Через це змінюється кінцевий продукт, і він уже не завжди відповідає нашим вимогам. У нас уже було декілька випадків, коли через це доводилося повертати виробникам великі партії продукції», — зазначає він.

За попередніми даними, фудкост — частка витрат на продукти до доходу від продажу страв — може зрости на 1,5–1,8%. Впливає не лише подорожчання закупівель, а й падіння середнього чека на тлі поганих новин.

«Компенсувати втрати черговим підвищенням цін ми вже фактично не можемо: за моїми відчуттями, ринок досяг певної “стелі цін”, — розповідає ресторатор. — Тому про запас розробляємо нові страви. Якщо ключовий продукт зникне або його собівартість суттєво зросте, зможемо швидко додати в меню альтернативні позиції».

Отже, для гостей мережі найближчим часом зміниться географія закладів: у столичних ТРЦ піцерій 1708 більше не буде, а єдиною точкою в торговому центрі залишиться Cherry Mall у Вишневому. Меню теж обіцяють оновлювати — щоб тримати якість і ціни в умовах, коли постачання та відвідуваність залишаються нестабільними.