Мережа піцерій 1708 закриває заклади в київських ТРЦ: що це означає

Про рішення повідомив співзасновник і СЕО мережі Володимир Гнатюк. За його словами, компанія повністю виходить з усіх торгових центрів столиці, а єдиним закладом у ТРЦ залишиться точка в Cherry Mall у Вишневому.

У Києві мережа, відома неаполітанською піцою невеликого діаметра, мала три заклади в ТРЦ Lavina Mall, Retroville і Respublika Park, а також точку на проспекті Відрадному. Крім столиці та Вишневого, заклади 1708 працюють у Львові, Житомирі й Кропивницькому.

«Ухвалили рішення — повністю виходимо з усіх ТРЦ Києва. Єдиною точкою в торговельному центрі залишиться Cherry Mall у Вишневому», — заявив Гнатюк.

Робота в торгових центрах, за його словами, поєднує високу вартість оренди з високою відвідуваністю. Від 2024 року кількість чеків на фудкортах почала постійно знижуватися, і цей баланс перестав працювати.

«Через велику кількість повітряних тривог валовий виторг наших точок у ТРЦ може просідати до 35%. За високої оренди це критично для бізнесу», — зауважує ресторатор.

Торговим центрам уже дозволили працювати під час жовтого рівня повітряної тривоги, але люди стали чутливішими до безпеки. Тож, за словами засновника мережі, він сумнівається, що попередній трафік вдасться повернути.

Додатковий тиск на ресторанний бізнес створюють російські обстріли та перебої в логістиці — вони ведуть до подорожчання й дефіциту продуктів. У 1708 є альтернативні постачальники для перестрахування, але проблеми в самих постачальників позначаються на якості продуктів.

«Через розриви ланцюжків постачання виробники, наприклад, моцарели чи соусів змінюють вхідну сировину. Через це змінюється кінцевий продукт, і він уже не завжди відповідає нашим вимогам. У нас уже було декілька випадків, коли через це доводилося повертати виробникам великі партії продукції», — зазначає він.

За попередніми даними, фудкост — частка витрат на продукти до доходу від продажу страв — може зрости на 1,5–1,8%. Позначається не лише зростання закупівельних цін, а й падіння середнього чека на тлі поганих новин.

«Компенсувати втрати черговим підвищенням цін ми вже фактично не можемо: за моїми відчуттями, ринок досяг певної "стелі цін", — розповідає ресторатор. — Тому про запас розробляємо нові страви. Якщо ключовий продукт зникне або його собівартість суттєво зросте, зможемо швидко додати в меню альтернативні позиції».

Отже, для відвідувачів у Києві зміни означають, що піцерій мережі в столичних ТРЦ більше не буде — залишиться лише точка у Вишневому. Для самої мережі це спроба зменшити витрати на оренду в умовах, коли тривоги напряму впливають на виторг, а постачання продуктів стало менш передбачуваним.